OZIQ-OVQATDA SAXAROZA O'RNINI BOSUVCHI MODDALARNI ISHLATILISHI

Ushbu tezisda oziq-ovqat xususan, qandolatchilik sanoatida saxaroza o‘rnini bosuvchi sifatida tabiiy va sun’iy shirinlashtiruvchilarning texnologik va biologik xususiyatlari keltirilgan. Shuningdek, saxaroza o‘rnini bosuvchi mahsulot sifati, kalloriyalik darajasi hamda oziq-ovqat sanoati uchun dolzarb bo‘lgan masalalarni hal qilishga yo‘naltirilgan. Oxirgi vaqtlarda shakar tabiatli bo‘lmagan, ammo shirin ta’m beradigan moddalarni izlab topishga alohida e'tibor berilmoqda va bir qancha kasalliklarda jumladan, diabet bilan og‘rigan bemorlar uchun muhim ozuqa manbai deb topilgan.