MEVA SIRKASI: TURLARI, KIMYOVIY TARKIBI, DORIVORLIK XUSUSIYATLARI VA OZIQ-OVQAT SANOATIDA AHAMIYATI

Sirka - sharob, pivo yoki sidr kabi alkogolli suyuqliklarni achitish natijasida hosil bo’lgan nordon ta'mli suyuqlikdir. Sirka bakteriyalar (Acetobacter aceti), zamburug'lar (Saccharomyces cerevisiae) va boshqalar kabi mikroorganizmlarning fermentatsiyasidan ham ishlab chiqariladi. Turli xil meva qobig'i, rezavor mevalar va boshqalardan tayyorlangan sirkaning bir necha turlari mavjud. Tabiiy sirka sintetik sirkaga qaraganda oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida juda samarali qo'llaniladi, chunki u meva manbasidan muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Mevalar alkogolli va sirkali fermentatsiya uchun ajoyib substrat manbalari hisoblanadi va yuqori qo'shimcha qiymatga ega oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Yer yuzida ko’payib borayotgan chiqindi mahsulotlari orasida meva chiqindilari ham alohida o’rinni egallaydi. Meva chiqindilarini kamaytirish va undan samarali foydalanish maqsadida oziq-ovqat sanoatida meva sirkasi olishning bir nechta usullari ishlab chiqilgan.