SIFATLI OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARI TAYYORLASHDA MIKROORGANIZMLAR
https://doi.org/10.5281/zenodo.15352377
Keywords:
Zamburug’lar, bakteriyalar, oziq-ovqat, Lui Paster, mikroorganizmlar, shatamm, patogenAbstract
Qadim zamonlardan beri insoniyat mikroorganizmlardan sut mahsulotlari, non, sirka, vino va pivo kabi turli xil oziq-ovqat mahsulotlarini, shuningdek fermentlangan dengiz mahsulotlari, go’sht va sabzavotlarni ishlab chiqarish uchun foydalangan. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash sanoatida mikroblarning ko’plab foydalari mavjud bo’lib, ular oziq-ovqat sifati va miqdoriga kuchli ta’sir ko’rsatadi. So’nggi paytlarda oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashning mikrobial yondashuvlari oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning samarali usuli va hayotiy oziq moddalarning yaxshi manbai sifatida global e’tiborni tortdi. Oziq-ovqat mahsulotlarining mikrobial ifloslanishi odatda dala va qayta ishlash zavodi o’rtasida yoki qayta ishlash, saqlash, tashish va tarqatish paytida yoki iste’mol qilishdan oldin sodir bo’ladi. Binobarin, mikroorganizmlar oziq-ovqat ishlab chiqarish, oziq-ovqat sifatini saqlash va oziq-ovqat xavfsizligini ta’minlashda juda muhim elementlar sifatida qaralmoqda. Ushbu maqolada biz mikroorganizmlarning foydali rollariga, mikroorganizmlarning oziq-ovqat sanoatida qo’llanilishiga va mikrobial ifloslanish xavfiga e’tibor qaratamiz.
Downloads
References
Abbott SL, O’Connor J., Robin T., Zimmer BL, Janda JM. Yangi tasvirlangan Escherichia turlarining biokimyoviy xususiyatlari, Escherichia albertii. Klinik mikrobiologiya jurnali.
Axtman M., Morelli G., Zhu P., Wirth T., Diehl I., Kusecek B.…Keim P. Vabo tayoqchasining mikroevolyutsiyasi va tarixi, Yersinia pestis. Amerika Qo’shma Shtatlari Milliy Fanlar Akademiyasi materiallari. 2004;101(51):17837–17842.
Ahmed N.M., Conner D.E., Huffman D.L. Heat resistance of Escherichia coli O157: H7 in meat and poultry as affected by product composition. Journal of Food Science. 1995;60(3):606–610.
Bredholt S., Nesbakken T., Holck A. Industrial application of an antilisterial strain of Lactobacillus sakei as a protective culture and its effect on the sensory acceptability of cooked, sliced, vacuum-packaged meats. International Journal of Food Microbiology. 2001;66(3):191–196.
Downloads
Published
Issue
Section
License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
