MEVA SIRKASI: TURLARI, KIMYOVIY TARKIBI, DORIVORLIK XUSUSIYATLARI VA OZIQ-OVQAT SANOATIDA AHAMIYATI
https://doi.org/10.5281/zenodo.15260666
Keywords:
meva sirkasi, Saccharomyces cerevisiae, Acetobacter aceti, fermentatsiya, xurmo sirkasi, Jamun sirka, papayya sirkasi, ananas sirkasi, olma sirkasi, mango sirkasiAbstract
Sirka - sharob, pivo yoki sidr kabi alkogolli suyuqliklarni achitish natijasida hosil bo’lgan nordon ta'mli suyuqlikdir. Sirka bakteriyalar (Acetobacter aceti), zamburug'lar (Saccharomyces cerevisiae) va boshqalar kabi mikroorganizmlarning fermentatsiyasidan ham ishlab chiqariladi. Turli xil meva qobig'i, rezavor mevalar va boshqalardan tayyorlangan sirkaning bir necha turlari mavjud. Tabiiy sirka sintetik sirkaga qaraganda oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida juda samarali qo'llaniladi, chunki u meva manbasidan muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Mevalar alkogolli va sirkali fermentatsiya uchun ajoyib substrat manbalari hisoblanadi va yuqori qo'shimcha qiymatga ega oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Yer yuzida ko’payib borayotgan chiqindi mahsulotlari orasida meva chiqindilari ham alohida o’rinni egallaydi. Meva chiqindilarini kamaytirish va undan samarali foydalanish maqsadida oziq-ovqat sanoatida meva sirkasi olishning bir nechta usullari ishlab chiqilgan.
Downloads
References
C. Ezenekwe, C., Ekwegbalu, E., Orji-Udezuka, AC, OBI, C., Ezemba, AS, Osuala, OJ va EZEMBA, C. (2021). Ananas va Pawpaw mevalaridan qobig'i bilan ishlab chiqarilgan sirka ishlab chiqarish va fizik-kimyoviy baholash. Osiyo mikrobiologiya va biotexnologiya jurnali, 6(2), 1-10.
Fotima, BENAZIR va Mishra, AA (2015). Banan qobig'i va kokos suvidan sirka ishlab chiqarish jarayoni parametrini optimallashtirish. Xalqaro fan, muhandislik va texnologiya jurnali, 3(3), 817-823.
Hailu, S., Admassu, S. va Jha, K. (2012). Sirka ishlab chiqarish texnologiyasi - umumiy ko'rinish. Beverage Food World, 2, 29-32.
Dabija, A. va Hatnean, CA (2014). Klassik usulda olingan olma sirkasi sifatini o'rganish. Agrooziq-ovqat jarayonlari va texnologiyalari jurnali, 20(4), 304-310.
Arianna Roda, Dante Marko De Faveri, Roberta Dordoni, Milena Lambri (2014), ananasdan sirka ishlab chiqarish chiqindilar - Dastlabki saxarifikatsiya sinovlari, Kimyoviy muhandislik operatsiyalari, 37: 607-612.
Vikas. OV, va Mridul Umesh (2014), Acetobacter aceti yordamida papayya qobig'i qoldiqlarini sirkaga biokonvertatsiya qilish. Xalqaro ilmiy tadqiqotlar jurnali, 3(11): 409-411.
Adebayo-Oyetoro, AO, Adenubi, E., Ogundipe, OO, Bankole, BO va Adeyeye, SAO (2017). Ishlab chiqarish va mangodan sirka sifatini baholash. Cogent Food & Agriculture, 3(1), 1278193.
A.V. Mahmudov O.S. Abduraimov, I.E. Mamatkulova. Structure of local populations and phytocoenotic confinement of Elwendia persica in Turkestan Ridge, Uzbekistan. BIODIVERSITAS. 2023/3., 1621-1628.
Fernandes, A.C.F., de Souza, A.C., Ramos, C.L., Pereyra, A.A., Shvan, R.F. va Dias, D.R (2019). Physalis (Physalis pubescens L.) va qizil pitahaya (Hylocereus monacanthus) ortiqcha qismidan sirkalarni sezgir, antioksidant va antimikrobiyal baholash. Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi fanlari jurnali, 99 (5), 2267-2274.
Downloads
Published
Issue
Section
License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
